Do It Yourself | Mil folhas com dois sabores

A receita de hoje é mais uma mistura de sabores da fantástica cozinha da Cinthia aqui.. Eu mudei um pouquinho o tradicional doce francês Mille Feuille (Mil Folhas) acrescentando uma camada de um creme trufado delicioso. O doce dá um pouquinho de trabalho para fazer mas é fácil e delicioso.

Vamos lá…

Primeiro faremos o creme de confeiteiro para ter tempo dele enfriar até a hora de montar.

Os ingredientes :

500 ml de leite;

1 fava de baunilha (cortada na horizontal para utilizar a semente)  ou uma colher de chá de essência de baunilha;

5 gemas (guarde as claras para fazer um suspiro delícia);

125 g de açúcar, 25 g de farinha de trigo e 25 g de maizena. Tudo peneirado.

Para começar é só juntar o leite com a baunilha em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar até misturar bem e a cor ficar clarinha.  Junte a farinha e a maizena peneiradas e misture tudo.

Junte o leite a esta mistura sem parar de mexer. Vá despejando aos poucos  e misturando bem até a mistura ficar bem homogênea ( não esqueça de tirar a fava da baunilha se você a utilizou). Coloque tudo na panela do leite e volte ao fogo até a mistura engrossar mexendo sem parar com o fogo baixo. Coloque em uma vasilha, cubra com filme transparente e leve a geladeira.

A segunda etapa é o creme de chocolate trufado que também é muito versátil e facílimo de fazer. Os ingredientes:

400 g de chocolate ao leite;

1 caixinha de creme de leite;

1 colher de sopa de mel;

Conhaque a gosto (eu coloco 50 ml).

Primeiro picamos o chocolate e levamos para derreter no micro-ondas ou em banho maria. Se for no micro pode colocar 1 minuto na potência 50%, retirar e mexer bem até derreter aos poucos. O chocolate não pode esquentar quase nada, somente até derreter e ficar quase nada morno ao toque.

Depois é só acrescentar o conhaque e mexer bem. Neste momento o chocolate começará a ficar brilhante e endurecido. Agora é hora de acrescentar o creme de leite e o mel. Assim o creme volta a ficar cremoso e lisinho. Reserve até a hora da montagem.

Recheios prontos é hora de assarmos a massa folhada. Você pode optar por fazer a massa folhada em casa ou comprá-la congelada no mercado.

Eu usei a congelada e é só cortar, abri-la com um pau de macarrão e levar ao forno.

Você pode optar por fazer placas grande e cortar depois de assadas com cuidado para não esfarelar tudo ou já assá-las no tamanho final que pretende usar. Assá-las inteira é bem mais fácil de rechear, mas tem que ter uma boa faca e cuidado na hora de cortar os retângulos. Fica mais bonito, mas eu cortei antes por conta do espaço que tinha 🙂

Para a montagem você deve pegar o creme de confeiteiro e bater novamente na batedeira até o creme ficar bem lisinho. O chocolate deve estar fora da geladeira para não ficar endurecido e conseguirmos montar o doce.  Se o retângulo de massa folhada ficou muito alto é só dividi-lo ao meio.

Uma camada de massa, uma de chocolate, outra de massa, uma de creme de confeiteiro e outra de massa. Um sanduíche de doces.

Para finalizar é só peneirar açúcar de confeiteiro por cima de tudo e servir !

 Agora se você não curte massa folhada ou não quer ter trabalho, aí vai uma segunda opção…

Sabe aquela clara que sobrou ? Pois é, faça mini suspiros e use nesta simpática montagem. Em um copinho transparente coloque uma camada de creme de confeiteiro, uma de mini suspiro, outra de chocolate  e finalize com suspiro. Não fica uma graça ?
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Dicas:

Ambos os cremes devem ser utilizados frios, e o sabor do creme trufado de chocolate fica bem melhor no dia seguinte. Então minha sugestão é fazer os cremes um dia antes e montar somente na hora de servir.

O creme de confeiteiro pode ficar com um cheiro forte de ovo que muita gente odeia. Para minimizar isso é só tirar toda a pelinha que envolve a gema ante de usá-la.

Para fazer o suspiro bata bem as 5 clara em neve, junte aos poucos 4 xícaras de açúcar e raspas de  1 limão. Pegue um saco de confeitar ou um saquinho plástico com o pico cortado e faça gotinhas em uma forma. Leve ao forno (150 graus) até crescerem e ficarem levemente corados. Fique de olho para não queimarem.

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