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Postado por Cinthia Ferreira em 23-fev-2015

#CinthiaNaCozinha | Receita de sorvete de amêndoas com cerejas e um toque de vinho branco

doces, Gastronomia, Receitas

sorvete_cereja_amendoas

Que tal um Sorvete de amêndoas com cerejas e um toque de vinho branco ? O horário de verão acabou mas ainda temos um bom tempinho de verão pela frente e com o calorão que anda fazendo, nada melhor do que um belo sorvete, ainda mais se for um sorvete caseiro que você sabe o que tem dentro.

Desde que eu comecei usar minha sorveteira nova, inventei vários sorvetes para fazer em casa. Este é um dos mais completinho já que vai creme a base de ovos, os outros eu fiz com leite condensado mesmo e ficaram incríveis. Esta receita pode ser feita tanto em maquina de sorvete como ir da batedeira direto para o freezer. Então não tem desculpa para não fazer o seu.

Este aqui é uma receita do livro Sorvetes para todos os gostos de Caroline Barty (publifolha). O que eu fiz foi acrescentar o vinho e pra um tcham a mais. Então se quiser, faça sem o vinho.

sorvete_cereja_ingredientes

Esta receita é para em média 6 pessoas então quem quiser pode dobrá-la.

Ingredientes:

– 125 g de amêndoas moídas;

– 375 ml de leite;

-175 ml de creme de leite fresco;

– 4 gemas;

– 125 g de acúcar;

– 2 colheres de chá de extrato de baunilha;

– 350 g de cerejas maduras, sem caroço e picadinhas.

– 1/3 de xícara de vinho branco (opcional).

sorvete_em_casa

Misture as amêndoas com o leite e o creme de leite e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos.

Enquanto isso na batedeira… Bata bastante as gemas com o açúcar e a baunilha até ficar cremoso e aerado.

sorvete_caseiro

Pegue a mistura do leite que estava descansando e coe em cima deste creme de gemas. A farinha das amêndoas ficará toda na peneira e não será usada.

Bata bem esta mistura e em seguida leve ao fogo baixo em uma panela limpa.

Cozinhe esta mistura até engrossar um pouco, sem parar de mexer nenhum instante. Quando o creme cobrir as costas da colher, estará pronto.

Leve esta mistura à geladeira até esfriar por completo.

sorvete_cerejas

Tire as sementes das cerejas e corte-as em pedacinhos.

Nós resolvemos deixar pedaços maiores mas nos arrependemos. As cerejas congelam muito e os pedaços muito grandes não ficam tão saborosos. Os pequenos são melhores e se integram mais ao sorvete.

Depois de frio, coloque o creme na máquina de sorvetes e junte as cerejas.

sorvete_cereja_kitchenaid

A minha sorveteira é da Kitchenaid e é para ser usada em qualquer batedeira da marca.

Uma tigela com líquido dentro de deve ficar 12 horas antes no freezer e depois ser conectada no lugar do bowl da batedeira. A pá interna fica girando na velocidade mínima enquanto o sorvete vai congelando. Fica assim uns 50 minutos antes de ir ao freezer para terminar de endurecer.

Não tem sorveteira ? Sem problemas. Misture as cerejas e volte ao freezer por umas 6 horas antes de servir.

sorvete_cereja

Retire do freezer uns 10 minutos antes de servir para o sorvete ficar em um ponto bom para fazer as bolas. 
Depois é só decorar com algumas cerejas fresquinhas.

Dicas: escolha cerejas bem docinhas e maduras. Não acha cerejas, troque por morangos.

sorvete_cereja_vinho
Agora se você quer algo mais rápido, com leite condensado no lugar do ovos, dê uma olhada nestes que eu inventei abaixo.

sorvetes_cinthianacozinha

O primeiro é de Atemóia e ficou delicioso. Tem receita aqui.

O segundo é de Chocolate trufado e é o mais gostoso que fiz até hoje. Tem receita aqui.

E o terceiro é de vanilla e Amarula. Falei dele aqui.

Espero que tenham gostado e façam seus próprios sorvetes. E se criarem alguma combinação diferente me contem heim.

Quem fizer e quiser me mostrar, poste no insta com a hashtag #AprendiNoSV. 

 

Aproveite e siga minhas aventuras gastronômicas no instagram (@makeupatelier) e pesquise por #cinthianacozinha.

Para ler todas as receitas que eu já postei aqui no blog é só clicar aqui.


Postado por Cinthia Ferreira em 17-dez-2014

#CinthiaNaCozinha | Cheesecake de chocolate com cobertura trufada no estilo Cheesecake Factory

doces, Receitas

cheesecake_chocolate_cinhtianacozinha

Aí está, conforme prometido, a receita do Cheesecake de chocolate com cobertura trufada. Fácil de fazer e perfeito para impressionar a família na ceia de natal.

Eu amo cheesecake, mas nem sempre foi assim. Confesso que há uns 10 anos eu achava bem esquisito uma sobremesa que tinha como base o creamcheese salgado que passamos no pão. Mas foi quando comi a primeira vez no restaurante americano Cheesecake Factory que minha opinião mudou. É impossível resistir aquelas delícias cheias de camadas e mais camadas (tem post dele aqui).

Mas eu praticamente dispenso o tradicional cheesecake com base de biscoito e cobertura de frutas vermelhas. Eu amo mesmo os mais docinhos, de chocolate, doce de leite e por aí vai. Então na hora de procurar uma receita para fazer em casa, fui atras de uma com várias camadas de chocolate, inspirada em alguma da famosa rede de restaurantes.

Achei esta neste blog aqui e fiz algumas leves alterações nas 3 camadas e troquei a de cima por uma camada de chocolate trufado que fica deliciosa.

cheesecake_chocolate_ingredientes

Ingredientes das duas primeiras camadas já que devemos prepará-las e assá-las juntas.

Para o bolo sem farinha:

– 120 g de chocolate ao leite;

– 160 g de manteiga;

– 3/4 de xícara açúcar demerara;

– 3 ovos;

– 1/2 xícara de cacau em pó ( é cacau e não achocolatado heim. Este não leva açúcar)

Para a segunda camada com o creamcheese:

– 450 g de creamcheese em temperatura ambiente;

– 1/2 xícara de açúcar demerara;

-1/2 xícara de chocolate picado;

– 3 ovos.

Preaqueça seu forno a 175 graus e separe uma forma redonda própria para desenformar com 22 cm. Se for maior o bolo ficará muito baixo e perderá o encanto. 

cheesecake_chocolate_bolo

Para a parte do bolo sem farinha começamos derretendo o chocolate e a manteiga em uma panela no fogo baixo. Misture só até derreter.

Em outra tigela bata os ovos junto com o açúcar até dissolver o açúcar, junte o chocolate que foi derretido com a manteiga e misture.

cheesecake_chocolate_cacau

Agora junte o cacau em pó a esta mistura. Peneire para não ficar nenhum gruminho, misture bem e coloque na uma forma untada e reserve.

cheesecake_philaelphia

Agora a segunda camada, a parte do creamcheese…

Na batedeira coloque o creamcheese e bata bem até ele expandir e ficar bem fofo.

Adicione o açúcar e bata bem até misturar tudo e depois vá adicionando um ovo por vez mexendo sempre.

cheesecake_chocolate_creme

Derreta o chocolate e junte a mistura na batedeira. O meu ficou mais claro pois acabei usando menos chocolate. Mas na próxima usarei até um pouco mais do que o sugerido. Penso em pelo menos 3/4 de xícara.

cheesecake_chocolate_montagem

Despeje delicadamente a mistura na forma, em cima da camada do bolo que estava aguardando. Assaremos as duas juntas e não se preocupe que elas não irão misturar.

Leve ao forno por 50 ou 60 minutos. Fique de olho quando a parte de cima estiver firme e quando o bolo começar soltar aroma. Fiquem atentar pois se assar demais o bolo vai encolher e não dará certo colocar as demais camadas em cima.

Curiosidade…

Percebam que eu usei uma forma até esta etapa e daqui para frente usarei outra. Como eu não tinha uma forma de 22 cm acabei usando uma maior e não ficaria tão bonito. Além disso acabei deixando um pouco mais no forno e as bordas encolheram, o que não daria um visual bonito. 

Então eu cortei o bolo com uma faca usando o molde da forma e com o maior cuidado do mundo coloquei na outra forma para continuar com as outras duas camadas. 

Depois que o bolo assar e esfriar, leve a geladeira e comece preparar a terceira camada.

chantily_chocolate

A terceira camada é simples de tudo. Um chantily de chocolate.

Ingredientes:

1/4 de xícara de chocolate derretido e 2 xícaras de creme de leite fresco bem gelado.

chocolate_cheesecake_factory

Bata o creme de leite até virar chantily. Mas cuidado para não bater muito e virar manteiga né rs.

Junte o chocolate derretido (que deve estar frio então coloque um minuto no microondas em potência baixa e misture bem até derreter tudo e não precisar esquentá-lo) e bata até misturar bem.

Despeje na forma que estava aguardando na geladeira e coloque uns 5 minutos no freezer para dar um endurecida antes da última camada.

cheesecake_chocolate_cobertura

Para finalizar, a quarta camada que é de chocolate trufado.

Ingredientes:

– 90 gramas de um bom chocolate meio amargo. Eu usei o Guylian 72%;

– uma colher de sopa de mel;

– duas colheres de chá de conhaque;

– meia xícara de creme de leite fresco.

cheesecake_chocolate_trufado

Derreta o chocolate em banho maria ou na potência baixa do microondas pois queremos que ele mantenha o brilho.

Leve o creme de leite e o mel ao fogo baixo. Quando começar a ferver, retire do fogo e junte ao chocolate e adicione o conhaque.

Espere esfriar e coloque na forma por cima das outras 3 camadas. Leve a geladeira por umas 6 horas antes de desenformar.

cheesecake_factory_recipe

Para desenformar tire da geladeira, espere uns 10 minutos e abra a forma.

Para cortar as fatias use uma espátula sempre limpa entre uma fatia e outra e levemente aquecida em água quente. Assim as fatias ficarão mais lisinhas e ficará mais fácil de cortar.

cheesecake_chocolate_americano

Morangos para decorar e uns pedacinhos do chocolate que você usou.

Parece que é difícil mas não é. Só lembre de prepará-la um dia antes para ter tempo de ficar bem firme. Garanto que valerá a pena.

E aí, deu água na boca ? Então já para cozinha fazer um e matar a saudades do Cheesecake Factory.

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Postado por Cinthia Ferreira em 25-nov-2014

#CinthiaNaCozinha| Receita de crepes com doce de leite caseiro

doces, Gastronomia, Receitas

crepe_doce_capa

Ufa, depois de duas viagens e mais um mês em casa botando ordem nas coisas, consegui fotografar uma receitinha que vocês sempre me pedem, o clássico crepe. Mas aproveitei para dar uma incrementada na receita fazendo um Crepe com doce de leite caseiro. Duas receitas em uma, e ambas fáceis e com poucos ingredientes.

Mas eu sei que vai ter um montão de gente que vai falar que para fazer doce de leite é só cozinhar uma lata de leite condensado na pressão, mas tem coisa mais legal do que poder falar que aquele doce delicia, fresquinho e sem aditivos, foi você que fez ? Dá trabalho mas dá orgulho também rs.

doce_de_leite_ingredientes

Para fazer doce de leite em casa é simples, porém demorado. Já vi gente que usa glucose, já vi em um curso, chefe que usa só leite e açúcar mas eu usei um pouco de bicarbonato e segui o passo a passo que a Raiza do Dulce Delight deu e coloquei um pouco de baunilha, pois os doces de leite argentinos levam baunilha na composição.

Aqui o importante é fazer o doce com leite de garrafinha ou de saquinho, daqueles que ficam na geladeira do mercado (se rolar um fresquinho da fazenda, melhor ainda). O ideal é usar a versão integral, mas quem quiser um leite menos gorduroso pode tentar usar um semidesnatado como eu fiz, mas o sabor não é tão bom. O que não rola é usar leite longa-vida de caixinha. Eu sou teimosa, já tentei e não dá certo rs.

Ingredientes:

1 litro de leite (não pode ser longa vida);

500 g de açúcar (dá fazer com pouco menos açúcar pois assim ele fica mega doce. Dizem que o ideal é açúcar cristal, mas eu só tinha este em casa então… );

1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio.

uma colher de extrato de baunilha (opcional)

Panela com fundo grosso. Eu usei uma de ferro.

doce_de_leite_caseiro_receita

Coloque o leite e o açúcar para ferver mexendo sempre. Assim que o açúcar dissolver abaixe o fogo e acrescente o bicarbonato.

Vai rolar uma espumona. Há receitas que dizem para mexer bem até esta espuma dissolver, enquanto a dica da Raiza é retirar toda espuma que formar.

Agora é só cozinhar sem parar de mexer, até ele chegar no ponto desejado. Isso leva quase duas horas ou até mais. Se for usar a baunilha, deixe para colocá-la quando começar engrossar.

Depois de uma hora e pouco ele ainda parecerá líquido e você terá certeza que errou a receita, mas espere que uma hora ele começará engrossar.

Não esqueça que depois que o doce de leite esfria ele endurece então pode retirar do fogo um pouco antes da consistência que você imagina.

panquecas_receita_ingredientes

Agora se você não quiser fazer o seu doce de leite e tem medo de panela de pressão, se joga no argentino La Salamandra que é muito bom e já tem em vários mercados.

Doce pronto, vamos ao crepe….

O crepe que na minha opinião é mais leve que panqueca, também tem várias receitas. A de hoje eu tirei do livro A pequena Cozinha em Paris de Rachel Khoo,  que pode ser utilizado para recheios doces ou salgados.

Ingredientes…

200g farinha de trigo;

2 ovos;

600 ml de leite (+ ou -);

uma pitada de sal;

uma pitada de açúcar (quando eu quero o crepe doce eu coloco uma colher de sopa de açúcar e umas gotinhas de baunilha);

manteiga derretida para untar a frigideira.

panquecas_receita_basica

Coloque a farinha em uma tigela, quebre os ovos no meio e vá misturando enquanto adiciona o leite aos poucos.

Para o crepe não ficar borrachento, não pode bater. Misture com delicadeza para não ativar demais o glúten da farinha.

A massa deve ficar bem lisa e quando fica algum pedacinho eu acabo passando por uma peneira grossa.

Coloquei os dois “pontos” de massa. Na primeira foto ficou um pouco grosso, o que impede que o crepe fique fininho. Depois coloquei mais leite e a massa ficou mais líquida e fácil de espalhar na frigideira, e assim que eu gosto.

Massa pronta, coloque na geladeira e deixe por uma hora. Dizem que pode deixar para o dia seguinte, então é perfeito para quem quer fazer um café da manhã especial.

panquecas_como_fazerPegue uma frigideira do tamanho ideal para o crepe que você imagina. Eu prefiro as grandes pois gosto de dobrar o crepe duas vezes. Se você quiser dobrá-lo apenas ao meio, pode ser uma panela menor.

Unte com a manteiga derretida. O sabor da manteiga dá um gostinho especial, mas se quiser, pode usar Pan.

Coloque massa suficiente para cobrir o fundo da frigideira, mas ficar uma camada fina. Coloque a massa e rode a frigideira até cobrir tudo.

Frite bem de um lado e vire a massa com a ajuda de uma espátula ou deixando-a bem soltinha e jogando para o alto igual chef 😉 Só deixar o pulso (Ci Rachel que me ensinou) solto e treinar que logo logo você pega o jeito.

Eu gosto da massa assim, com pedacinhos bem dourados e bordinha crocante.

crepe_doce_de-leite

Crepes pronto, hora de montar.

Coloque o recheio, no caso o doce de leite, na metade da massa e é só dobrar ao meio e ao meio de novo. Ou invente sua própria forma. Dá para fazer rolinhos, dobrar só ao meio ou até uma trouxinha amarrada.

crepe_frances

Depois é só decorar com frutinhas e polvilhar açúcar impalpável por cima. Não é uma sobremesa fácil e gracinha ?

Você pode usar a massa para crepes doces flambados ou crepes salgados. Basta usar a criatividade.

panquecas_receita_doce

 Espero que façam seus crepes em casa. Bom apetite!!!

Agora se você prefere uma pancake daquelas americanas só que feita com leite condensado, clica aqui que tem uma receitinha ótima e mega fácil.

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