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Postado por Cinthia Ferreira em 06-out-2016

Cozinhando no Mundo | Receita de cookies de manteiga de amendoim e chocolate

doces, Receitas, Turismo

capa-cookies

Pois é pessoal, o blog ficou meio paradinho pois acabamos de voltar de uma longa viagem pela California. E para começar os posts da viagem escolhi um tema bem especial e que vocês sempre pedem para voltar….as receitinhas. Desta vez a receita é da queridíssima Tracy Mahr, gerente e chef do maravilhoso B&B Belle Epoque de Napa Valley que nos ensinou um delicioso cookie americano de  manteiga de amendoim e gotas de chocolate, sem glúten, receita de sua mãe e super fácil de fazer.

Depois de me apaixonar perdidamente pela casa vitoriana que funciona como B&B e amar os pratos preparados por Tracy, pedimos que ela gravasse um vídeo conosco dividindo um pouquinho de seus segredos e o resultado foi deliciaso. Tracy foi a melhor pessoa que conhecemos nesta viagem e queríamos trazê-la na mala.rs. Dócil, gentil, com um talento único. É tanto amor aplicado na decoração da casa e nos pratos que ela prepara que não queríamos mais sair de lá. Em breve farei post sobre o hotel pois hoje só falaremos de gostosuras.

Aperte o play ou clique aqui se não estiver visualizando o vídeo.

Agora vamos às receitas…

tracys-peanut-butter-chocolate-chip-cookie-recipe

Tracy’s Peanut-Butter Chocolate-Chip Cookie Recipe:

Ingredientes
– 1 xícara de manteiga de amendoim;
– 3/4 de xícara de açúcar;
– 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
– 1/4 colher de chá de sal;
– 1 ovo
– 3/4 de xícara de gotas de chocolate.

Modo de preparo mostrado no vídeo
Misture, com ajude de uma espátula, todos os ingredientes, exceto o chocolate, em uma tigela. Quando tudo estiver bem misturado e com textura mais densa, adicione as gotas de chocolate.
Use uma colher de sorvetes (ou de cookies mesmo) ou duas colheres de chá para fazer as bolinhas de massa.
Coloque sobre uma forma untada com papel manteiga e leve ao forno a 165 graus por 18 a 20 minutos.
Quem prefere um cookies mais macios pode tirar do forno antes de assarem totalmente e deixa-los repousando na forma. Já quem gosta de mais crocante é só deixar mais no forno e retirar da forma em seguida para não ficarem queimados embaixo.
 tracys-basic-scone-recipeReceita básica do scones  da Tracy e sugestões de ingredientes para adicionar a massa

Tracy’s Basic Scone Recipe:

– 3 xícaras de farinha de trigo;
– 1/4 de xícara de açúcar;
– 1/4 colher de chá de sal;
– 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
– 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos;
– 1 1/4 de xícara de heavy cream (tipo o nosso creme de leite, só que com mais gordura – Quem quiser tem receita aqui)
– 1 ovo

Modo de preparo

Misture a farinha, o acúcar, o bicarbonado e o sal. Corte a manteiga gelada em pedacinhos pequenos.
Misture o ovo e o creme e adicione aos ingredientes secos.
Misture levemente só até a massa ficar homogênea. Vire em uma superfície enfarinhada.
Gentilmente abra a massa em formato redondo e corte em 8 pedaços, você pode usar um cortador de biscoitos de formato circular.
Coloque-os em uma forma com papel manteiga e pincele com mais creme e polvilhe com açúcar e/ou canela.
Asse a 165 graus celsius por 15 a 25 minutos, dependendo do formato. Os scones são mais macios que os cookies.

Ingredientes opcionais para adicionar aos scones antes de irem ao forno:

– Chocolate Chips
– Chocolate branco e Cranberries secos
– Raspas de limão e lavanda
– Pêssegos frescos e canela (foi este que experimentei no vídeo)
– Peras frescas e gengibres açucarados
– Frutas vermelhas frescas ou congeladas

Aqui no blog já postei várias receitinhas americanas e de outras nacionalidades. Clique aqui para ver todas.




Postado por Cinthia Ferreira em 05-jun-2015

#CinthiaNaCozinha | Receita de Sopa francesa de cebola

Gastronomia, Receitas, salgados

sopa_cebola_francesa_receita

Inverno é época de sopa né ? Então hoje vou passar a receita de uma sopinha que eu amo, a Sopa francesa de cebola, que na verdade eu nem sei se nasceu ou não na França, mas é um prato super tradicional em bistrôs no mundo tudo.

A sopa começa com o caldo. Você pode usar um caldo pronto de carne (ou legumes) ou um caldo caseiro que é mais gostoso e bem mais saudável. Eu optei por um caldo de legumes. Só não usei a cebola na preparação do caldo pois já teremos bastante cebola na sopa né ?

sopa_cebola_caldo

Ingredientes…

Para o caldo:

– 1 litro e meio de água fervente;

– 2 cenouras picadas;

– 4 talos de aipo picados;

– pimenta a gosto;

– 2 cravos da índia;

– ervas secas a gosto (usei tomilho, manjerona, sálsa e páprica).

Coloque todos os ingredientes do caldo na panela com a água fervendo e deixe em fogo médio por uns 45 minutos.

Enquanto isso vamos para a cebola…

sopa_cebola_francaPara a sopa:

– 3 cebolas brancas grandes cortadas em fatias fininhas;

– uma pitada de açúcar;

– sal a gosto;

– 40 gramas de farinha peneirada;

– 70 gramas de manteiga (não margarina heim);

– fatias de pão tostado;

– queijo Gruyère ou outro de sua preferência já que cada país usa um tipo de queijo nesta sopa.

Derreta a manteiga, junte as cebolas fatiadas (vai parecer um monte mas ela vai murchar) e mantenha em fogo médio até a cebola ficar molinha e começar caramelizar. Este passo demora um pouquinho e você deve ficar de olho para a cebola não queimar.

Você pode deixar a cebola bem marronzinha ou só dourada, como eu deixei para ser mais rápida. O importante é deixar este “queimadinho” na panela pois ele que dará um gostinho espacial.

Junte a farinha com a cebola e misture bem para não ficar grumos. A farinha que irá deixar o caldo mais grossinho.

sopa_cebola

Depois coe o caldo que está fervendo na outra panela, dispense o que ficou na peneira e coloque o líquido na panela da cebola. Raspe bem o queimadinho da panela para misturar com o liquido (isso que é o tal do deglaçar, ou seja, dissolver).

Coloque o sal a gosto e cuidado para não deixar a sopa salgada demais. É super comum vermos este tipo de sopa com sal demais depois do queijo que entrará na montagem.

Cozinhe em fogo médio por uns 30 minutos.


sopa_cebola

Agora a sopa está pronta é hora de “montá-la”.

Você pode servir a sopa em panelinhas de barro, cerâmica ou alguma cumbuquinha mais alta. Se não tiver nenhuma, um prato fundo mesmo resolve, só colocar apenas uma fatia de pão.

sopa_cebola_gratinada

Toste o pão com uma camadinha fina de manteiga. Coloque uma farinha do pão no fundo, uma fatia de queijo (ou rale o queijo), uma concha de sopa e repita o processo mais uma ou duas vezes, de acordo com a altura do seu “potinho”.

Coloque o queijo por cima e leve ao forno para gratinar. Eu acabei usando um queijo parmesão para dar um saborzinho diferente mas pode usar o Gruyère que é o mais tradicional.

sopa_cebola_pao

Retire do forno quando a sopa estiver borbulhando e o queijo estiver dourado. Adicione salsa por cima e sirva bem quentinha.

Esta sopa é ótima como uma entradinha. Você pode prepara-la no dia anterior e na hora de servir é só montá-la e levar ao forno. Prático né ?

Quem fizer me conte o que achou heim ? Pode me linkar no instagram (@makeupatelier) que eu amo ver as fotos de vocês 😉

Quer outra receita de sopa delícia e que eu amo ? Clica aqui para ver a sopa de batata no estilo do Outback.

Bom apetite!!!

 

Quer ficar de olho nas receitinhas que eu ando preparando? Então me segue no instagran e fique de olho na hashtag #cinthianacozinha.

Para ver as outras receitas que já postei, clica aqui.



Postado por Cinthia Ferreira em 09-mar-2015

#CinthiaNaCozinha | Receitas e 3 versões da Torta de Maçã americana

doces, Gastronomia, Receitas

torta_maca_capa

Depois da minha torta de maça fazer sucesso e muita gente pedir receita, resolvi fazer mais duas versões para deixar um post bem completo.

Eu amo a tradicional Apple Pie americana e por isso busquei uma receita clássica deste site americano e claro, fiz as minhas adaptações.
torta_maca_ingredientes

Ingredientes da massa:

2 + 1/3 de xícara de farinha;
225 g de manteiga gelada;
1 colher de sopa de açúcar cristal;
uma pitada de sal;
1/2 colher de chá de fermento em pó.
2 ou 3 colheres de água gelada.
torta_maca_massa

Vamos começar pela massa pois ela deverá ficar uma hora na geladeira antes de ser montada e ir ao forno.

Pique a manteiga em pedacinhos e misture com a farinha em uma tigela grande.

Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa soltinha, como mostrado na foto acima. Não precisa mexer demais.

Depois misture o sal, o açúcar e o fermento, e acrescente à mistura.

Junte uma colher de água gelada por vez para dar liga até virar uma massa. A quantidade de água vai variar para dar liga, mas a massa não pode ficar mole. Eu usei somente duas colheres.

torta_maca_geladeira

Separe a massa em duas partes e deixe-as achatadinhas como se fosse um pires, embale-as separadamente em um filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

torta_maca_especiarias

Agora vamos preparar o recheio de maça. Aqui você poderá usar as especiarias de acordo com o seu gosto pessoal.

Ingredientes do recheio:

4 maças fuji médias;
2 maças verdes médias (se quiser a torta mais doce e menos azedinha, faça tudo com a fuji);
1 colher de chá de canela em pó;
1/8 colher de chá de cravo em pó;
1/8 colher de chá de noz moscada;
uma pitada de sal;
1 colher de chá de extrato de baunilha
2/3 de xícara de acúcar mascavo;
1/4 de xícara açúcar demerara ou cristal;
3 colheres de sopa de maizena;
raspas de um limão e duas colheres de sopa do suco ou mais, se quiser mais azedinho.

A receita sugere colocar uns cubinhos da manteiga no meio das maças na hora de assar (1 colher de sopa cortada em pedacinhos).

torta_maca_recheio

Corte a maça em cubinhos ou em fatias fininhas (a tampada eu fiz com maçãs em fatias e a traçada fiz com maçãs em cubinhos). Misture o suco de limão e as raspas.

Misture todos os ingredientes seco, inclusive as especiarias em uma tigela e misture com a maçã. Deixe tudo bem misturadinho.

torta_maca_montagem_massa

Quando a massa estiver bem geladinha é hora de abrí-la até o tamanho da sua forma. Uma parte da massa fará o fundo da torta e a outra fará a tampa ou o traçado, de acordo com seu acabamento preferido.

Eu usei uma travessa de louça de 20 cm de diâmetro por 2 de altura.

Na versão abaixo as maças estão em fatias e percebam que coloquei bastante maçã até o centro dela ficar bem alto.

classic_apple_pie

Abra a outra parte da massa que fará a “tampa” e use o rolo para coloca-lá por cima da torta. Como eu não achei meu rolo grande e tive que usar o pequeno, acabei usando o papel manteiga para esta função.

Aperte as laterais dando o formato que você desejar. Só não faça como eu, que deixei a beirada para fora da forma e o formato não ficou nada bonito. rs

Faça o mesmo desenho mas deixando levantadinho para dentro da forma.

Não esqueça de fazer cortes com uma faca na parte de cima da torta para ela não inflar. 

Para não deixar a beiradinha torrada antes da torta ficar pronta, forre a borda da torta com papel alumínio.

Pincele a torta com um ovo batido se quiser a superfície mais dourada. Eu geralmente não faço.

Leve ao forno 200 graus por uns 40 ou 50 minutos. O importante é que a maçã esteja macia e a torta dourada.

Sirva a torta ainda quente e acompanhada de sorvete. 

torta_maca_classica

A outra opção é deixar a massa bem rente a forma e usar cubinhos de maça.

Com a massa da tampa faça tiras e intercale como se fosse um cesto de vime. Aqui no Dulce Delight a Raiza ensina como montar de forma bem mais linda do que a minha que eu fiz na pressa rs.

torta_maca_montagem

Agora para você ama maçã, mas acha que fazer a massa dá muito trabalho, ou não curte este tipo de massa, inventei uma versão mais rápida, linda e deliciosa.

Uma taça de maçã com baunilha, deliciosa e super fácil de fazer.

torta_maca_creme

Nesta opção você fará apenas o recheio da torta que coloquei aí em cima, na opção que eu cortei as maçãs em cubinhos.

Ao invés de colocar o recheio dentro da torta, coloque em um refratário tampado com papel alumínio e leve ao forno por uns 40 minutos a 220 graus ou até as maçãs estarem bem macias.

Além das maçãs, faça um creme de baunilha…

Coloque na panela uma caixinha de leite condensado, 500 ml de leite, 1 ovo, 2 colheres de sopa de maizena e leve ao fogo médio até engrossar.

Pegue taças individuais ou uma taça grandona para sobremesa e monte intercalando uma camada de maçãs e uma do creme.

Finalize com canela em pó, decore com canela em pó, canela em pau e um anis estrelado.

baunilha_maca_sobremesa

Bom, 3 versões desta delícia que você só vai deixar de fazer se não gostar de maçã.

Quem fizer e quiser me mostrar, poste no insta com a hashtag #AprendiNoSV. 

Aproveite e siga minhas aventuras gastronômicas no instagram (@makeupatelier) e pesquise por #cinthianacozinha.

Para ler todas as receitas que eu já postei aqui no blog é só clicar aqui.